さかほまれ地酒｜美食福井

さかほまれ地酒の
美味しさの秘密

8,000種類の中から選ばれた酒米と福井県オリジナルの酵母を使ったお酒

「さかほまれ」は、福井県が育成した新しい酒米です。一般的な栽培特性に加え、精米試験、製麹試験、醸造試験など酒米に必要な性質を確認、約8,000種の候補の中から選抜し、令和元年に「さかほまれ」の栽培が開始されました。福井県食品加工研究所では、酒類製造業への支援を行っており、これまでに県オリジナル酵母「ふくいうらら酵母」「FK-501」などの醸造微生物の開発を行ってきました。今回「さかほまれ」の登場に合わせ、（公財）若狭湾エネルギー研究センターの協力のもと新酵母「FK-801C」「FK-802」を開発しました。

さかほまれ米を磨き上げて作られる、甘みがある贅沢な日本酒

さかほまれは、最高級の酒米として知られている「山田錦」とJAテラル越前が育成・品種登録した「越の雫」の交配品種です。令和元年に本格栽培を開始したこの酒米は、作付け全量を減農薬減化学肥料栽培という、福井県認証特別栽培農産物として栽培いたしました。さかほまれの精米歩合（玄米から表面を削り精米して残った酒米の割合を示す値）は、精米歩合35%です。一般的な白米は90％、日本酒造りに使われるお米の精米歩合は70％前後が一般的なので、さかほまれを使った日本酒は一般的な日本酒と比べ米を磨き上げていることが分かります。日本酒作りにおいては、米の表面の栄養素は、雑味や香りを消してしまう原因となるため、さかほまれを使った日本酒は、贅沢に米を磨き上げ洗練した甘みと香りのある味わいを作り上げています。